Nato ad Aix-en-Provence nel 1998, Nicolas Bourdoncle ha iniziato a studiare pianoforte con suo padre, Michel Bourdoncle. Ha proseguito i suoi studi con Bernard d'Ascoli nell'ambito della formazione "Piano Cantabile" e nella classe di Roger Muraro e Isabelle Dubuis al Conservatoire National Supérieur de Musique di Parigi dove ha conseguito la licenza con il massimo dei voti nel 2015. Ha poi studiato con Nelson Goerner alla Haute École de Musique di Ginevra. Nicolas ha debuttato come solista nelle Philharmonies di Odessa, Chisinau e Tiraspol all'età di 10 anni. Da allora si è esibito in una ventina di paesi in recital, musica da camera o in concerto con formazioni come l'Orchestra Sinfonica di Lipsia, l'Orchestra Filarmonica di Baden-Baden, l'Orchestra della Radio Nazionale di Bucarest, l'Orchestra Filarmonica dell'Armenia, l'Orchestra Filarmonica di Bacau, la City Orchestra di Granada. È vincitore del Concorso pianistico internazionale di Hanoi in Vietnam e del Concorso pianistico internazionale di Jaén in Spagna.